活得很滋味

英國盛行飲食節目, 藉着節目名利雙收的大廚不少. 走高級路線的有Gary Rhodes; 年輕風趣的有Jamie Oliver, Ainsley Harriot; 嚴謹的有Gordon Ramsay, Delia Smith; 甚至有從前是食評人現在是麾登師奶派掌門人的Nigella Lawson. 在歐洲市場他們的名稱為celebrity chef. 他們各自有個人節目甚至品牌, 不少大廚在電視上的名氣挽救了他們的餐廳, 最佳例子莫過於Jamie Oliver’s Fifteen.

老實說celebrity chef 有時確是名過其實. 我總覺得英國人吃不知味又懶得煮. 我曾經有一個同學就因為懶得煮, 每天都食薯片夾麵包. 我以前一直都不明白為什麼香港的飲食節目着重於介紹餐廳而不是煮食. 直至婚後當上煮婦才明白這是兩種菜系本質不同之故.

英國人的餐點普遍簡單, 正式的也不出3 course/5 course的格局. 菜餚以炆焗沙拉三文治為主, 這些菜在有些不必煮. 有些下鍋后便不必費神, 難度在於煮的火候和時間. 但菜可一起或分開上, 時間上是輕鬆的.

中餐講求的是海派, 一桌子的菜; 多元化, 菜式要不同; 最難的是所有菜餚要同時上, 涼的不可温熱的要烫炸的要脆煎的要香, 講求的是整個過程要流暢有計劃. 這是不少煮婦不能做到而令菜色大打折扣, 所以學再多新菜式也沒用.

城中不少飲食節目主持人如肥媽其實都經驗豐富, 但每次只獨立敎煮一道或兩道菜, 不能顯示出過程流暢的重要性. 近日有線的新節目“活得很滋味”請來蘇施黃, 敎的菜式很是簡單, 一般人絶對勝任有餘. 節目是利用六十分鐘同一時間煮三個菜, 其間主持人多次强調過程要有計劃, 我覺得這才是真正地在敎煮菜.制作雖簡單, 但是近年少見的好節目.