三皇鷄

當我見到有頭有尾的冰鮮鷄的一瞬，我有點懷念英國。我最怕見到死動物的頭，偏生今天就有一隻眼睛半張(俗稱死唔眼閉)的鷄和我對望。我用了大概0.3秒鐘，我決定用廚房紙蓋着鷄頭，然後手起刀落，case solved!

說回這個三皇鷄，其實做法是非常十分之簡單。所謂的三皇並不是調味料，而是指在烤鷄下面的洋蔥、紅蘿蔔和西芹，亦是這道菜最好吃的地方。

材料:
鷄 (可用冰鮮) 大約900 克左右
三皇 洋蔥、紅蘿蔔、西芹各一

醃料:
酒
All-purpose (mixed-herbs) seasoning
鹽少許
冰鮮鷄可加薑汁
份量按鷄隻大小而定

做法:
鷄洗淨，抺乾，涂上醃料(起碼三小時)。
預熱焗爐(180C-220C 之間)，三皇切薄片
在鷄身涂上老抽，煎至金黃色。焗盤內鋪好三皇片，放上煎好的春鷄。
維持焗爐温度在200C左右，35至40 分鐘便大功告成。